食品用香料
「アルコール性香料[エッセンス]」
水に溶けやすいため、主として清涼飲
料、冷菓に用いる。
（香料例）レモン、オレンジ、バナナ、
バニラ、ストロベリー
「油性香料」
濃度が高く、熱に強いのでビスケット
などの製菓用に使う。
（香料例）オレンジ、バニラ、アーモ
ンド、ペパーミント
「乳化香料」
油性香料を水に細かく分散させたもの。
ネクターなどに使う。
（香料例）オレンジ、レモン、グレー
プフルーツ
「粉末香料」
粉末飲料、粉末ゼリーなど水分を嫌う
ところに用いる。
（香料例）バニラ、チョコレート、ス
パイスミックス