分蜜糖[ぶんみつとう]
【耕地白糖】サトウキビやサトウダイコ
ンから直接つくった白砂糖。
【精製糖】（原料糖を精製）
《ざらめ糖》結晶が大きく甘みが強い。
煮豆、製あんなどに利用。
《車糖[くるまとう]》
上白糖：溶けやすい。料理全般。
中白糖：やや淡黄色。煮物用。
三温糖[さんおんとう]：茶色。つくだ
煮、煮物用。
《グラニュー糖》
粉糖：少量のコーンスターチを混ぜ
粉砕。生クリームなどに利用。
角砂糖：グラニュー糖にさらに飽和
糖液を加え立方体に成型。
氷砂糖：最も結晶が大きく純粋。梅
酒、果物の砂糖漬けなどに利用。