●おもな食品添加物と使用食品例
【調味料】食品にうまみを与え味を整え
る。
Ｌ-グルタミン酸ナトリウム、５´-イ
ノシン酸ナトリウム
化学調味料、昆布だしのもと、かつお
だしのもと
【甘味料】砂糖などの使いにくい食品に
甘みを与える。
サッカリンナトリウム、グリチルリチ
ン酸ナトリウム
こうじ漬け、たくあん漬け、酢漬け、
みそ漬け、しょうゆ漬け
【酸味料】食品に酸味を与え風味をつけ
る。
酢酸、クエン酸
清涼飲料、ゼリー、ジャム、菓子類
【強化剤】栄養素を補い栄養価を高める。
Ｌ-アスコルビン酸、炭酸カルシウム
米、麦、小麦粉、パン、めん類、バ
ター、マーガリン
【保存料】微生物による変質を防ぐ。
ソルビン酸、安息香酸
魚肉練り製品、かす漬け、みそ漬け、
キャビア、しょうゆ
【酸化防止剤】油脂などの酸化による変
質を防ぐ。
シブチルヒドロキシトルエン、dl-α-
トコフェロール
魚介冷凍品、油脂、バター、天然果汁
【着香料】食品に香りを与え風味をつけ
る。
酢酸エチル、ピペロナール
清涼飲料、バター、チーズ、ハム、ソー
セージ
【着色料】食品を着色し外観をよくする。
食用緑色３号、β-カロチン
清涼飲料、糖菓
【発色剤】食品の色を固定したり発色させ
る。
亜硝酸ナトリウム、硫酸第一鉄
ハム、ソーセージ、イクラ、すじこ、果
実類、野菜類
【漂白剤】食品を漂白し外観をよくする。
亜硫酸ナトリウム、無水亜硫酸
かんぴょう、糖みつ、水あめ、乾燥果実
【乳化剤】水と油を混合し乳化の状態にす
る。
グリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪
酸エステル
チョコレート、アイスクリーム、マーガ
リン、チューインガム
【糊料】食品になめらかさや粘り気を与え
る。
アルギン酸ナトリウム、繊維素グリコー
ル酸ナトリウム
ドレッシング、マヨネーズ、ケチャッ
プ、アイスクリーム