ナチュラルチーズ
・軟質（非熟成）
【カッテージ】世界各地で作られる。低
カロリー、さっぱりした味。
【クリーム】クリーム状でさわやかな酸
味。
・軟質（熟成方法−細菌）
【リンブルガー】刺激の強い風味。
・軟質（熟成方法−白カビ）
【カマンベール】クリーム色の中身はと
ろりとして甘みがある。
【ブリー】軽い塩味のあるなめらかな口
あたり。
・半硬質（熟成方法−細菌）
【ブリック】酸味がある。
・半硬質（熟成方法−青カビ）
【ロックフォール】ブルーチーズの一つ。
舌をさす刺激味。
・硬質（熟成方法−乳酸発酵）
【ゴーダ】日本のプロセスチーズの原料
に多く使われる。
【チェダー】やや酸味がある。生地が砕
けやすい。
【エダム】くせのない風味。赤いワック
スのかかったのは輸出用。
【エメンタール】ナッツに似た風味。気
孔がある。
・超硬質（熟成方法−細菌）
【パルメザン】砕いて粉チーズとして使
う。